Vì sao mật ong hoa cà phê lại hay bị đóng đường là câu hỏi mà nhiều người tiêu dùng thắc mắc. Đây là một hiện tượng tự nhiên của mật ong hoa cà phê, và không hề ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục tình trạng mật ong hoa cà phê bị đóng đường.
Nguyên nhân khiến mật ong hoa cà phê bị đóng đường
Nhiệt độ môi trường
- Nhiệt độ là yếu tố then chốt quyết định quá trình đóng đường của mật ong hoa cà phê.
- Mật ong hoa cà phê có hàm lượng nước thấp, khi nhiệt độ môi trường xuống dưới 20 độ C, các phân tử đường trong mật ong sẽ kết tinh thành các tinh thể.
- Nếu nhiệt độ càng thấp thì quá trình đóng tinh sẽ diễn ra càng nhanh, tạo thành khối đường cứng.
Độ ẩm trong không khí
- Độ ẩm càng cao thì mật ong càng dễ bị đóng đường do hấp thụ nhiều hơi ẩm.
- Hơi ẩm khiến lượng nước trong mật ong tăng lên, giúp các phân tử đường dễ dàng kết tinh hơn.
- Vì vậy, mật ong nên được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc với độ ẩm cao.
Thành phần của mật ong
- Mật ong hoa cà phê có hàm lượng fructose cao hơn glucose.
- Fructose là đường có điểm đông đặc cao hơn so với glucose, nên ít bị kết tinh khi nhiệt độ xuống thấp.
- Tuy nhiên, khi kết hợp với các yếu tố khác, mật ong hoa cà phê vẫn có khả năng đóng đường.
Cách khắc phục tình trạng mật ong bị đóng đường
Cách tốt nhất để ngăn mật ong bị đóng đường đó là lựa chọn nguồn gốc của mật ong anh chị dự định mua. Ví dụ Mật ong hoa cà phê xuất xứ từ Đắk Lắk sẽ hạn chế ít khi bị đóng đường hơn so với các loại mật ong hoa cà phê từ Kontum, gialai, Lâm đồng bởi đặc tính diện tích trồng cây cà phê ở Đắk Lắk rất dồi dào hơn so với các nơi nên ong nuôi ở đây gần như chỉ cần hút mật của hoa cây cà phê vào mùa hoa cả phê nở để tạo mật, ít bị lẫn tạp với các loại cây khác nên cho ra mật ong ngon và ít bị đóng đường hơn.
Ngoài ra cần lưu ý khi bảo quản mật ong như:
- Bảo quản mật ong ở nhiệt độ phòng (20-25 độ C) hoặc cao hơn.
- Tránh để mật ong tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Đậy kín nắp để hạn chế sự thay đổi về độ ẩm.
- Có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng không được để lâu và để ở ngăn mát.
Tác hại của việc để mật ong bị đóng đường
- Ảnh hưởng đến cảm quan và hương vị của mật ong
- Khó sử dụng, phải đun nóng để làm tan đường
- Mật ong có thể bị oxy hóa nhanh hơn dẫn đến giảm chất lượng
- Vi sinh vật có lợi trong mật ong bị ảnh hưởng do thay đổi nhiệt độ
- Mật ong bị vón cục sẽ khó hòa tan khi sử dụng
Như vậy, việc mật ong hoa cà phê bị đóng đường là hiện tượng tự nhiên, không làm ảnh hưởng đến chất lượng nếu xử lý đúng cách. Người tiêu dùng nên bảo quản đúng cách, tránh để mật ong tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ thấp để hạn chế tình trạng này. Khi mật ong bị đường hóa cứng, có thể áp dụng các biện pháp làm tan lại như hâm nóng nhẹ. Hy vọng bài viết đã đem lại thông tin hữu ích về hiện tượng mật ong hoa cà phê hay bị đóng đường.
